|
|
Viskerrie Uit Madras
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr. ontvelde kabeljauwfilet in blokjes van 10 cm. * 1 theel. gemalen kurkuma * 1/2 theel. zout * 1 eetl. tamarindepulp * 300 ml. kokend water * 4 eetl. arachide-olie * 8 kerrieblaadjes * 2 theel. uizaadjes (kalonji) * 2 uien in fijne ringen * 2 grote ontpitte Spaanse pepers in fijne schijfjes * 2 eetl. Madras-kerriepasta * 4 kleine tomaten in kwarten * 4 eetl. versgehakte koriander
Voorbereiding:
Wrijf kabeljauwfilet in met kurkuma en zout. Leg in een ondiepe niet-metalen schotel.
Week tamarindepulp 10 min. in kokend water. Zeef en druk zoveel mogelijk aan om zo veel mogelijk aroma te bekomen. Werp de pulp weg en giet het vocht over de vis. Dek af en laat 1 uur in de koelkast marineren.
Bereidingswijze:
Bereid kerriesaus. Verwarm olie in een pan met dikke bodem. Voeg kerrieblaadjes en uizaad toe en bak voorzichtig 1 min.
Vermeng met uiringen en pepers en bak 3 min., maar laat niet verkleuren. Doe er kerriepasta bij en bak nog 2 min.
Neem de vis uit het tamarindevocht en zet apart. Voeg het tamarindevocht in de pan met de gebakken ingredienten samen met tomaten. Roer en laat 10 min. rustig sudderen.
Doe de vis en gehakte koriander in de pan. Dek af en laat 8 min. koken tot de vis net gaar is. Proef en kruid indien nodig.
|
|
|